CHI E’ IL TECNICO SUPERIORE DELLA RISTORAZIONE D’ECCELLENZA
Il Tecnico Superiore della Ristorazione d’Eccellenza è un professionista altamente qualificato che opera nei contesti dell’alta ristorazione, dei ristoranti gourmet e delle strutture ricettive di lusso. È una figura ibrida e completa che unisce una profonda conoscenza delle materie prime artigianali della tradizione lombarda con la padronanza delle tecniche culinarie più innovative. Il suo ruolo è fondamentale sia per la progettazione e la realizzazione di menù d’avanguardia, sia per garantire un servizio di sala impeccabile e un’esperienza esclusiva (customer experience) per la clientela più esigente.
COSA FA
- Progetta e realizza menù d’eccellenza, applicando tecniche di trasformazione innovative per valorizzare i prodotti tipici della tradizione enogastronomica lombarda.
- Gestisce in modo avanzato il servizio di sala, coordinando lo staff, curando lo storytelling dei piatti e garantendo un’accoglienza di altissimo livello.
- Seleziona e valorizza le materie prime del territorio collaborando con i produttori artigianali e curando gli abbinamenti enogastronomici (food & wine pairing).
REQUISITI PER PARTECIPARE AL CORSO
- Diploma di maturità o diploma professionale
- Età compresa tra i 18 e i 25 anni
- Residenza o domicilio in Lombardia
IL CORSO
Il corso, in collaborazione con Fondazione ITS Academy Agroalimentare, forma uno specialista dell’alta cucina e del fine dining, capace di operare nei ristoranti gourmet e nelle strutture ricettive di lusso, occupandosi dell’applicazione di tecniche culinarie innovative e della valorizzazione delle tipicità lombarde, con un’estrema attenzione all’eccellenza, all’esperienza del cliente e alla gestione avanzata del servizio di sala.
DURATA E ARTICOLAZIONE DEL PERCORSO
Annuale con avvio del corso a NOVEMBRE 2025 e termine a LUGLIO 2026
800 ore di formazione di cui 250H di attività formativa in aula e 550 h di attività formativa c/o l’azienda di assunzione
Il contratto in apprendistato ART.43 prevede un’assunzione a 40 ore settimanali (comprensive delle ore svolte in aula). I piani formativi, il relativo protocollo, il registro e la scheda di valutazione saranno a carico dell’Ente di formazione.
APPRENDISTATO ART. 43
Il contratto è finalizzato alla formazione e all’occupazione dei giovani. La caratteristica principale è l’aspetto formativo che consente di raggiungere competenze pratiche e tecnico-professionali direttamente in azienda, contestualmente alle competenze acquisite in ambito formativo. La programmazione didattica è condivisa tra il datore di lavoro e l’istituzione formativa e consente all’apprendista di raggiungere gli obiettivi di apprendimento relativi al titolo di studio da conseguire.
Titolo di studio rilasciato:
Certificato di specializzazione tecnica superiore