Fine dining e tipicità lombarde – Tecniche di progettazione e realizzazione di processi artigianali e di trasformazione agroalimentare con produzioni tipiche del territorio e della tradizione enogastronomica

CHI E’ IL TECNICO SUPERIORE DELLA RISTORAZIONE D’ECCELLENZA 

Il Tecnico Superiore della Ristorazione d’Eccellenza è un professionista altamente qualificato che opera nei contesti dell’alta ristorazione, dei ristoranti gourmet e delle strutture ricettive di lusso. È una figura ibrida e completa che unisce una profonda conoscenza delle materie prime artigianali della tradizione lombarda con la padronanza delle tecniche culinarie più innovative. Il suo ruolo è fondamentale sia per la progettazione e la realizzazione di menù d’avanguardia, sia per garantire un servizio di sala impeccabile e un’esperienza esclusiva (customer experience) per la clientela più esigente.

COSA FA

• Progetta e realizza menù d’eccellenza, applicando tecniche di trasformazione innovative per valorizzare i prodotti tipici della tradizione enogastronomica lombarda.
• Gestisce in modo avanzato il servizio di sala, coordinando lo staff, curando lo storytelling dei piatti e garantendo un’accoglienza di altissimo livello.
• Seleziona e valorizza le materie prime del territorio collaborando con i produttori artigianali e curando gli abbinamenti enogastronomici (food & wine pairing).

REQUISITI PER PARTECIPARE AL CORSO

• Diploma di maturità o diploma professionale
• Età compresa tra i 18 e i 25 anni
• Residenza o domicilio in Lombardia

IL CORSO

Il corso, in collaborazione con Fondazione ITS Academy Agroalimentare, forma uno specialista dell’alta cucina e del fine dining, capace di operare nei ristoranti gourmet e nelle strutture ricettive di lusso, occupandosi dell’applicazione di tecniche culinarie innovative e della valorizzazione delle tipicità lombarde, con un’estrema attenzione all’eccellenza, all’esperienza del cliente e alla gestione avanzata del servizio di sala.